作者：城山漠
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最為推薦的是1952年評(píng)出的四大名酒：茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒。
之后幾十年間又通過(guò)品鑒會(huì)評(píng)出過(guò)幾大名酒，但是最受大家認(rèn)可的仍然是早年的四大名酒(圖片為某電商四大名酒組合的商品圖片，非當(dāng)年評(píng)選所用白酒品類)。
這四大名酒分別代表了四大香型：
茅臺(tái)——醬香型或茅香型
（其他典型代表：郎酒）
汾酒——清香型或汾香型
（其他典型代表：黃鶴樓、二鍋頭）
瀘州老窖——濃香型
（其他典型代表：五糧液、蘇酒的三溝一河）
西鳳酒——鳳香型
（乙酸乙酯的濃香味道）
四大名酒作為當(dāng)年由國(guó)家牽頭、從100多種品類的白酒篩選出來(lái)的優(yōu)秀品種，而且經(jīng)歷了多年以來(lái)大眾的品茗已然口碑不錯(cuò)，基本上可以算得上題主所問(wèn)的“最好喝的白酒”了。
下面談?wù)剛€(gè)人觀點(diǎn)。
我們平時(shí)喝白酒，更多的可能還是家庭、朋友聚餐，而非商務(wù)談判或者其他場(chǎng)景。那么我個(gè)人對(duì)白酒的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注四點(diǎn)，大家可以參考：
開(kāi)瓶后的香氣是否濃郁、入口的口味是否醇厚或者清冽、吞咽的難度和是否順滑、飲酒后上頭程度
以上四個(gè)指標(biāo)決定了對(duì)我來(lái)說(shuō)哪些白酒可以稱為”好酒“。
從個(gè)人角度點(diǎn)評(píng)一下四大名酒（多為個(gè)人觀點(diǎn)+道聽(tīng)途說(shuō)，專業(yè)人士指正）——
茅臺(tái)：一句話，不愧是醬香典范。從我個(gè)人了解應(yīng)該算是部隊(duì)里面常用到的酒，而平時(shí)家庭聚餐即使喝茅臺(tái)一般也只是偶爾用茅臺(tái)王子。個(gè)人喝到茅臺(tái)的次數(shù)不多，”杯底留香“是我的主要印象。醬香酒的所謂“掛杯”現(xiàn)象是很明顯的，視覺(jué)上會(huì)有種“厚重”的觀感。而入口之后，茅臺(tái)主要體現(xiàn)的是其“醬香”和“窖香”，很大一部分貢獻(xiàn)來(lái)自于小麥制作的酒曲（假冒茅臺(tái)很多是高粱酒 [注：茅臺(tái)只是小麥制曲，總體上仍然是茅臺(tái)酒]，口味清甜但不夠厚重，掛杯程度也較弱）。另外茅臺(tái)的原漿如果能嘗到的話，真心推薦各位去品嘗一下。另外插一句，郎酒與茅臺(tái)不僅香型相同，而且口味差別不大。作為赤水河沿線，郎酒和茅臺(tái)釀酒的水可以說(shuō)是類似的（郎酒好像是用山泉水釀的），而且工藝相仿。因此如果對(duì)醬香型情有獨(dú)鐘但是覺(jué)得喝茅臺(tái)有點(diǎn)兒奢的話，郎酒是非常好的選擇。
汾酒：清香型酒 有典型的清亮感——如果不是豪飲，把二鍋頭小嘬一口輕輕吞咽，喉嚨和上顎之間會(huì)回蕩著這種清香。清香型白酒入口對(duì)口腔的刺激是相對(duì)比較弱的，反而有種清甜的味道，但個(gè)人感覺(jué)吞咽之后的刺激度相對(duì)較高。汾酒和茅臺(tái)之間是有很多故事的，后來(lái)也有很多爭(zhēng)議。感覺(jué)汾酒或者大部分清香型白酒喝起來(lái)是一種家鄉(xiāng)味道，可能這跟親友聚餐的時(shí)候喜歡喝清香型的白酒有關(guān)。
瀘州老窖：瀘州老窖幾種品類（國(guó)窖1573，特曲，頭曲等）的酒喝的比較多，也基本上是我的最愛(ài)。和香型名稱對(duì)應(yīng)的，是瀘州老窖濃厚的香氣，入口香甜，雖然不如茅臺(tái)厚重、不比汾酒清冽，但是比較順滑綿長(zhǎng)，回味無(wú)窮。
值得一提的是，這款酒被評(píng)為四大名酒的品類是瀘州老窖特曲，而國(guó)窖1573是后來(lái)逐漸開(kāi)發(fā)出的新的品類。而據(jù)說(shuō)，略過(guò)兩種品類的酒窖和基酒不同不談，國(guó)窖1573的原料僅僅是比特曲多了一種香料。從我的口感上，國(guó)窖1573和特曲的區(qū)別的確不大；可以說(shuō)，特曲的性價(jià)比更高。
（這里補(bǔ)充一下，我們平時(shí)喝的白酒大都不是真正的原漿酒而是勾調(diào)酒，這里所說(shuō)的香料即調(diào)酒師在原漿酒產(chǎn)出之后按照一定比例添加的物質(zhì)。度娘百度百科： 原漿酒，顧名思義，就是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。而真正的好酒往往又都是通過(guò)勾兌產(chǎn)生，從古至今，調(diào)酒師在白酒生產(chǎn)和品牌構(gòu)建中扮演著極其重要的角色。對(duì)于大多數(shù)愛(ài)好喝酒的人來(lái)說(shuō)，原漿酒因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)調(diào)酒師 的勾兌缺少一種口感，很難受消費(fèi)者喜歡。）
西鳳酒：鳳香型，和濃香型口味類似，但是味道豐富度更高，而且細(xì)嗅有些異香（乙酸乙酯的味道）。西鳳酒還是有點(diǎn)兒烈的，苦辣甜都比較濃重；雖然香氣回味悠長(zhǎng)，但是舌尖上的味道遺留較少。這一定程度上使得有些人喝西鳳酒容易“不過(guò)癮”——越喝越覺(jué)得香，越喝越想喝。陜西產(chǎn)的酒真心可以稱得上“美酒”，而且由于其異香，讓我感覺(jué)西鳳酒可能受到了西域釀酒工藝的影響。
四大名酒看過(guò)來(lái)，可以說(shuō)都可算得上“最好喝的白酒”，其中我個(gè)人最愛(ài)的是瀘州老窖特曲。
個(gè)人建議，親友聚餐，可以嘗試瀘州老窖特曲或者頭曲、汾酒青花瓷，口味和文化價(jià)值兼具，而且價(jià)格適中。
作者：謝天宇
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作為一個(gè)資深酒客，我喝過(guò)太多酒，后來(lái)慢慢開(kāi)始戒酒，因?yàn)獒t(yī)生告訴我說(shuō)再那么玩命喝酒，小心胃部大出血，到時(shí)候就不是打點(diǎn)滴能解決得了的。那段時(shí)間在病床上打點(diǎn)滴，天天趟著沒(méi)事兒干，想喝兩口，醫(yī)生又不允許，每天只有對(duì)酒YY，于是在無(wú)所事事中回憶起很多喝酒的往事。
年輕時(shí)喝酒完全沒(méi)講究，為了顯擺自己是純爺們，在飯桌上只要有誰(shuí)舉杯，哥們兒我端起來(lái)就干。那時(shí)候精力旺盛，恢復(fù)得快，但現(xiàn)在想想，可能也落下了不少隱患，因?yàn)楫?dāng)時(shí)弟兄們都圖便宜，喝了很多勾兌酒。就這樣，一群二貨青年，喝得個(gè)神經(jīng)紊亂。
后來(lái)，我去到一家酒廠做市場(chǎng)服務(wù)，在正式下到市場(chǎng)之前我被安排到釀造車間學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝，有一個(gè)釀造車間的老師傅，他給我講了許多白酒的釀造工藝，這才樹(shù)立了我正確的白酒觀。
我從喝第一口白酒到現(xiàn)在，也快十幾年了，居然才曉得白酒還分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種。這也讓我知道為什么我以前喝酒老上頭。
一般而言，植物淀粉都可以釀酒，但是，好酒是糧食釀出來(lái)的，糧食酒又分為單糧食酒和多糧食酒，單糧食酒一般純凈剔透，多糧食酒則香氣悠久、各味諧調(diào)、恰到好處。
現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。在我現(xiàn)在工作的酒廠里，無(wú)論高端和低端，一律采用多種糧食固態(tài)發(fā)酵，這是成本最高，但也是口感與品質(zhì)最好的一種釀造工藝。釀酒的原料呈固態(tài)，有五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。如果你是一個(gè)資深的酒客，你就能品味到這五種糧食分別帶來(lái)的不同口感：入口后唇齒留香，源自于高粱的清香；入舌后觸動(dòng)了舌尖上甘甜的味蕾，源自于大米的甜味；入喉后暖意肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后從全身化開(kāi)，源自于玉米的沖勁；最后用鼻子能感受到濃郁的香氣，則源自于小麥的曲香。
將這五種糧食灑水摻和，再摻入酒曲，或壓實(shí)，或疏松，或密封，或敞晾，保持適宜的溫度、濕度和空氣，進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖和生長(zhǎng)，這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵。通過(guò)發(fā)酵，糧食中的淀粉先分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯和有機(jī)酸，糧食中的蛋白質(zhì)先分解為各種氨基酸再轉(zhuǎn)化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒。除去水，酒精占99%，其他只占1%，但如果沒(méi)有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統(tǒng)工藝的純糧食固態(tài)發(fā)酵酒。
另外一種發(fā)酵方式叫液態(tài)發(fā)酵，就是釀酒的原料一般是富含淀粉的植物，用水淹住了原料，呈液態(tài)。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物繁殖分泌等一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，所以就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。這樣做，時(shí)間短，產(chǎn)量高，成本低，當(dāng)然經(jīng)濟(jì)效益也高，所以被普遍采用。既然除了酒精，其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就沒(méi)有必要用富含脂肪、蛋白質(zhì)的糧食，只用富含淀粉或糖的紅薯干、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。
因?yàn)榘l(fā)酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，1斤才3塊錢(qián)。就這樣，液態(tài)發(fā)酵的白酒一步步退化為“食用酒精+香精”，而這樣做是也有國(guó)家認(rèn)可的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，低端白酒大都采用“食用酒精+香精”工藝配方，這已是人所共知的業(yè)界共識(shí)。
也有專家說(shuō)：只要是純植物香精配得恰當(dāng)，“食用酒精+香精”完全可以以次充好；地下作坊假冒，那是假酒；但是正規(guī)廠家用“食用酒精+香精”，那就是真的液態(tài)發(fā)酵酒。
無(wú)論如何，“食用酒精+香精”的液態(tài)發(fā)酵酒，總體上沒(méi)有固液態(tài)發(fā)酵好喝，于是就有了，在“食用酒精+香精”的酒里加入適量的固態(tài)發(fā)酵酒，按規(guī)定，須加30%，但是，這全憑自覺(jué)和誠(chéng)信。加多加少，根本沒(méi)法檢測(cè)，就像調(diào)和油沒(méi)法檢測(cè)一樣。既然沒(méi)法檢測(cè)，就敢于加得很少，卻標(biāo)榜五年窖藏、十年窖藏、分區(qū)窖藏。
固態(tài)發(fā)酵酒很寶貴，稍稍有點(diǎn)名氣的酒廠，都要生產(chǎn)一批用于評(píng)比和裝點(diǎn)門(mén)面，一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去，于是就用串香白酒代替。所謂串香白酒，就是取過(guò)酒的固態(tài)發(fā)酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次發(fā)酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里殘余的植物天然香味串入食用酒精。
根據(jù)以上工藝，目前市場(chǎng)的白酒可以分為5類：
1、傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒；
2、固態(tài)發(fā)酵白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；
3、串香白酒+食用香精+其他添加物；
4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；
5、食用酒精+食用香精+其他添加物。
有行業(yè)專家說(shuō)，中國(guó)低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兌的，其中包括部分名酒。
在酒廠工作之后，我有時(shí)也忍不住喝點(diǎn)小酒，一般一周喝一次，但堅(jiān)決只喝固態(tài)發(fā)酵純糧釀造的酒。為什么？就兩點(diǎn)：不上頭、有純糧食的香氣。在這里也衷心奉勸年輕朋友們，千萬(wàn)不要圖便宜，買勾兌酒來(lái)喝，少喝酒，喝好酒，保護(hù)好自己的身體，才可以讓白酒這個(gè)好伙伴多陪伴我們幾年。
當(dāng)然，不要忘了我們白云邊~ 也是湖北好酒。你值得擁有
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